Programeaza-teNewsletter

Blog

Articol blog Toman Diet Romania

Produsele deshidratate sub lupa științei

Sunt foarte multe polemici legate de produsele deshidratate, cele mai multe fiind legate de faptul că în compoziția lor se găsesc foarte mulți aditivi și sunt lipsite de substanțele nutritive. Total greșit! Nu toate produsele deshidratate se încadrează în această categorie.

Deshidratarea

Este una dintre cele mai vechi și mai ușoare metode de conservare, ce presupune eliminarea apei pentru creșterea perioadei de valabilitate a produsului. Prin această procedură, putem să ne bucurăm de legumele și fructele verii pe care le putem consuma și iarna, sau chiar de alimente exotice la care generațiile anterioare nici nu au îndrăznit să viseze din cauza distanței geografice. Datorită anumitor metode de uscare ne putem bucura de leguminoase (linte, mazăre, fasole), cereale, fructe uscate, legume, condimente, ceaiuri și chiar boabe de cacao sau cafea. Este important de știut că procesele de conservare sunt utilizate și pentru fructele și legumele proaspete, ca să ne putem bucura de prospețimea fructelor exotice sau a celor din afara sezonului. Să nu credem că fructele exotice gen banane sau curmale ajung direct pe masa noastră cu nutrienții nealterați. Ele sunt culese cu săptămâni înainte, când sunt încă necoapte, asta însemnă că au mai puțini antioxidanți decât fructele coapte. Procesul de coacere continuă pe drumul parcurs de la plantație către supermarket sau piață, dar nu va avea aceeași cantitate de vitamine pe care le are un fruct copt, cules din copac.

Deshidratarea se face doar din fructele 100% coapte, proaspăt culese din copac. În concluzie, studiile atestă faptul că fructele și legumele considerate proaspete au la jumătate din nutrienții pe care le au fructele și legumele deshidratate. Există inovații tehnologice de ultimă generație care reușesc să păstreze într-o proporție foarte ridicată conținutul de vitamine și minerale, față de metodele de procesare tradiționale. Pe lângă faptul că aceste metode au grijă să nu se piardă din substanțele prețioase, sunt atente și la menținerea nealterată a gustului. Procedurile nou folosite precum uscarea în vid și uscarea prin congelare (îndepărtarea apei din plantele proaspete sub formă de cristale de gheață), presupun reducerea timpului și a temperaturii de uscare, dar și menținerea conținutului de antioxidanți. Hai să vedem ce se întâmplă cu nivelul vitaminei C din mazăre, în urma supunerii la diverse procese de tratare termică:

 

                    Scăderea conținutului de acid ascorbic din mazăre verde datorită diferitelor metode de procesare (%)
(Sursa imaginii: Polyákné, 2011 pe baza editării mele)

După cum putem vedea, procesarea tradițională de acasă reduce conținutul de vitamine din mazărea verde, ca și procesul de uscare. Se poate vedea că procesul de uscare prin congelare este varianta cea mai potrivită pentru a păstra un nivel ridicat de antioxdanți. Timpul scurt de tratament termic este unul dintre avantajele produselor Toman Diet. Să luăm de exemplu pastele bolognese Toman sau fasolea cu chilli Toman. Sunt ușor de preparat în cuptorul cu microunde sau cuptorul de la aragaz, în doar 1 minut, ceea ce înseamnă că economisim timp, dar scurtarea perioadei de tratament termic ajută la păstrarea nutrienților și sunt benefice vitaminelor sensibile la căldură (vitamina C și complexul de B-uri). În plus de asta, produsele Toman sunt îmbogățite cu vitamine și minerale. În plus de asta, am avut grijă ca ingredientele folosite precum coloranții și aromele să fie naturale. Dacă vom citi cu atenție etichetele vom constata că printre ingredientele uscate se regăsesc și cele din viața de zi cu zi: leguminoase, condimente verzi, legume uscate și paste. Printre ingrediente se regăsesc și proteinele animale și vegetale, care susțin procesul de slăbire armonioasă și ajută la menținerea masei musculare. Dacă vrem să avem grijă de frumusețea noastră, putem opta pentru supa de gulaș, ce conține colagen hidrolizat, proteină ce ajută la menținerea frumuseții și tinereții pielii.

Proaspăt nu înseamnă tot timpul mai bun!

Nimic nu se compară cu legumele și fructele recoltate din grădina noastră, dar dacă nu avem ocazia asta să avem mare grijă la locul de proveniență al legumelor și fructelor ce ajung în farfuria noastră. În culturile proaspăt recoltate pot fi ușor amestecate substanțe străine dăunătoare organismului (buruieni otrăvitoare printre frunzele de salată, ciumăfaie, care este foarte asemănătoare cu meiul, ciuperci otrăvitoare printre supranumita Ciuperca lui Dumnezeu). Un disconfort suplimentar poate fi cauzat de bacterii patogene (cauzatoare de boli), care pot provoca și intoxicații alimentare.

Marele avantaj al alimentelor deshidratate este că situațiile de mai sus sunt inexistente, ca urmare a faptului că ele au fost supuse unor riguroase controale ale calității. Producătorii trebuie să garanteze pentru valorile conținutului specificate și trebuie să filtreze substanțele dăunătoare sănătății. De exemplu, produsele aceluiași batch trebuie să aibă aibă aceeași cantitate de substanță activă.

Încă o bilă albă în favoarea produselor deshidratate

Este important de menționat faptul că dacă un produs este deshidratat (sub formă de pudră), nu înseamnă că este privat de nutrienții valoroși organismului nostru. Extractele de plante sunt un exemplu pozitiv în acest sens ca urmare a faptului că în ciuda texturii lor (pudră) au un conținut concentrat de substanțe active.

Există suplimente cu extracte din plante, care deși sunt sub formă deshidratată conțin în mod garantat cantitatea de substanțe active promise. Prin urmare, concentrația mare de subtanțe active o depășește pe cea a plantei proaspete cu acelaș gramaj. Putem spune că procesul de deshidratare este unul excelent, al cărui scop este pe de o parte să crescă durata de valabilitate a produsului, astfel încât să ajungă să ajungă la cât mai mulți consumatori, iar de altă parte oferă și posibilitatea de a crea o categorie de calitate superioară pe piața produselor.

Având toate aceste informații, putem observa diferența dintre 2 produse deshidratate, diferite ca brand.

Articolul a fost scris de echipa de experți Expedit Nodum Ftd. Firma Expedit Nodum Ftd urmărește în principal evoluțiile legate de alimente și nutrienți, cercetarea, elaborarea și implementarea ofertelor, în special în ceea ce privește testele clinice umane legate de examinarea alimentelor cu valoare adăugată ridicată. Personalul profesionist al companiei este format din clinicieni, dieteticieni și nutriționiști cu experiență.

Unicitatea companiei provine din faptul că formează o punte de legătură între activitatea de știință a alimentelor și cercetarea medicală, le folosește în combinație și caută dovezi convingătoare pentru efectele fiziologice reale ale alimentelor comercializate și experimentale.

Referințe:

Dna Polyák Dr. Katalin Fehér (2011): substantele valoroase din fructe și legume, Budapesta

Sieber, Robert, et al. “Effect of microwave heating on vitamins A, E, B 1, B 2 and B 6 in milk.” Journal of Dairy Research 63.1 (1996): 169-172.
Tagliaferri, E., et al. “Evaluation of criteria of milk deterioration after various heat and mechanical treatments as well as light exposure of different durations. II. Determination of vitamin B1 using a newly developed RP-HPLC method.” Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene 83 (1992): 435-452.
Uherova, R., B. Hozova, and V. Smirnov. “The effect of microwave heating on retention of some B vitamins.” Food chemistry 46.3 (1993): 293-295.